Chère lectrice, cher lecteur,

Dans ma dernière lettre, je vous ai donné 5 conseils pour vous sevrer progressivement des aliments ultra-transformés.

Pour remplacer les céréales industrielles, je vous proposais de préparer votre granola vous-même.

Aujourd’hui, j’aimerais donc partager avec vous ma recette personnelle de granola.

Cela permet de contourner le principal problème des céréales du commerce : le fait qu’elles soient excessivement sucrées (or ce sucre contribue à vous rendre accro).

Contrairement à de nombreuses recettes que vous pouvez trouver sur Internet, la mienne ne contient donc aucun sucre ajouté : pas de sirop d’agave, de miel, et encore moins de sucre blanc.

Son goût légèrement sucré provient de fruits séchés et de purée de pommes.

Par ailleurs, j’aurais pu vous proposer une recette de muesli classique à base de flocons d’avoine, de fruits séchés et de noix, mais cette option n’offre pas le croustillant que la plupart d’entre nous aimons tant.

En effet, à la différence du muesli, le granola est cuit au four ; c’est cela qui lui donne sa texture si satisfaisante.

La recette est simple (pour environ 10 portions)

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de :

• 300 g d’un mélange de flocons (avoine, millet et sarrasin pour moi, mais vous pouvez utiliser ceux que vous préférez)
• 150 g d’un mélange de fruits séchés (par exemple des dattes, des abricots secs et des figues). Si vous voulez mettre des raisins secs, ajoutez-les après la cuisson car ils ont tendance à durcir au four.
• 150 g d’un mélange d’oléagineux (noix de cajou, noisettes et amandes pour moi)
• 200 g de purée de pommes bio (contrairement à la compote, la purée de pommes ne contient aucun sucre ajouté), pour lier les ingrédients.
• 50 g d’huile vierge de noix de coco : elle apporte une délicate saveur exotique, ainsi que de la cohésion au granola.

Et pour la préparation :

• Coupez les fruits secs en petits morceaux et mettez-les à tremper dans deux fois leur volume d’eau pendant au moins une heure.
• Concassez les noix de cajou, noisettes et amandes (ou autres oléagineux).
• Une fois les fruits réhydratés, égouttez-les et faites préchauffer votre four à 180 degrés.

• Mélangez ensemble les flocons, les oléagineux concassés, puis ajoutez la purée de pommes et les fruits réhydratés.

• Faites fondre l’huile de coco et ajoutez-la. Mélangez bien jusqu’à ce que cela forme une pâte assez collante.

• Étalez le mélange sur une plaque garnie d’une feuille de papier de cuisson et tassez bien avec une spatule.

• Enfournez pendant 15 à 20 minutes.
• Sortez la plaque du four et cassez la croûte du granola en morceaux à l’aide d’une spatule et mélangez les morceaux.

• Enfournez de nouveaux pendant environ 10 minutes
• Sortez la plaque, mélangez le granola (cassez en morceaux plus fins ceux qui seraient encore trop gros)
• Enfournez de nouveau pendant 4 minutes.
• Répétez l’opération (sortir du four – mélanger – renfourner) toutes les 2 minutes jusqu’à ce que le mélange soit doré à votre goût.

• Sortez la plaque du four et laissez refroidir à l’air libre.

Bien sûr ce « protocole » de cuisson doit être adapté à votre four. Si vous voyez que le granola colore trop lentement, ou au contraire trop vite, n’hésitez pas à allonger ou raccourcir le temps entre deux mélanges.

Dans tous les cas, surveillez bien car le granola grille de plus en plus vite.

Une fois le granola refroidi, j’aime ajouter une tablette de chocolat noir concassée (70 % de cacao minimum) afin de rendre le mélange encore plus gourmand.

Il ne vous reste plus qu’à le mélanger à du lait ou du yaourt ! Personnellement, je le préfère avec un bon yaourt de brebis.

N’hésitez pas à me dire en commentaire ce que vous avez pensé de cette recette lorsque vous l’aurez essayée.

Et si vous êtes intéressé par d’autres recettes de ce genre, faites-m’en part !

Bien à vous,

Gaëlle Scrive