Chère lectrice, cher lecteur,

Hier, c’était dimanche ; il faisait froid et gris.

Toutes les conditions étaient réunies pour me donner une envie irrépressible de… cookies aux pépites de chocolat.

Oui, comme ceux qu’on donne aux enfants à l’heure du goûter.

Sauf que ceux dont je vais vous parler ici sont plus digestes, plus nutritifs et meilleurs pour la glycémie que des cookies classiques… une bonne façon pour moi de faire aussi plaisir à mes filles de 4 et 2 ans sans culpabiliser.

10 essais pour en arriver là

Je poursuis en cuisine une quête permanente : celle de réaliser des préparations à la fois gourmandes et nutritives, qui représentent un bon compromis par rapport à leur version standard.

Cela m’amène à réaliser de nombreux tests dans lesquels je remplace les ingrédients classiques par des alternatives plus saines.

Dans le cas des cookies, c’est assez compliqué, car je l’avoue, j’aime les cookies à l’américaine : légèrement croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

Dans la recette classique, ce crousti-moelleux provient principalement de la combinaison beurre-sucre.

En remplaçant un ingrédient par un autre, on risque fort de se retrouver avec un cookie trop mou ou trop sec, qui s’étale trop au four, ou au contraire pas assez.

Avant d’obtenir un résultat satisfaisant, j’ai dû réaliser une bonne dizaine de mini-fournées de cookies. Et maintenant que j’ai trouvé la bonne recette, je me fais un plaisir de la partager avec vous.

Des ingrédients qui prennent soin de votre santé

Laissez-moi d’abord vous expliquer pourquoi ce cookie est plus sain que n’importe quel autre cookie, tout en étant aussi gourmand.

Le beurre est totalement remplacé par de la purée de cacahuètes

La purée de cacahuètes a les mêmes bienfaits que les cacahuètes entières, à condition de la choisir sans sucre ni matière grasse ajoutée (elle doit contenir de la cacahuète pour seul ingrédient).

Les cacahuètes sont riches en substances antioxydantes (qui limitent le vieillissement prématuré) comme le resvératrol et les flavonoïdes. Elle contient par ailleurs des phytostérols qui bloquent le cholestérol alimentaire et contribuent donc à équilibrer votre cholestérol.

Elles contiennent de la coenzyme Q10 (un puissant antioxydant également) et de l’arginine^[1], qui contribue à dilater les vaisseaux sanguins et lutte donc contre l’hypertension.

Une étude a également montré que les cacahuètes étaient aussi bonnes pour les diabétiques que les amandes^[2]. Elles font baisser la glycémie à jeun et après le repas, ainsi que l’hémoglobine glyquée (un marqueur à long terme de suivi glycémique chez les diabétiques).

Enfin, faut-il le préciser ? Les cacahuètes ont un goût inimitable qui se marie parfaitement avec le chocolat et sublime ces cookies.

Une huile neutre riche en tournesol oléique

Comme la purée de cacahuètes est assez solide, je la mélange à une huile neutre pour la fluidifier.

L’huile neutre la plus connue est l’huile de tournesol, mais celle-ci est riche en oméga-6, un acide gras inflammatoire lorsqu’on en consomme en excès.

Toutefois, il existe une variété de tournesol au profil plus intéressant : l’huile de tournesol oléique.

Cette huile contient 80 % d’oméga-9 (la graisse de l’huile d’olive, avec les mêmes bienfaits sur la santé du cœur) et seulement 5 % d’oméga-6, ce qui la rend beaucoup plus saine que l’huile de tournesol classique.

J’utilise donc une huile de cuisson bio riche en tournesol oléique (c’est précisé explicitement dans les ingrédients).

Du sucre complet

J’utilise une variété de sucre complet, mascobado (on dit aussi muscovado), mais le rapadura convient très bien aussi.

Ce sucre de couleur brune et à la texture sableuse offre une délicieuse saveur de vanille et contient la totalité des éléments naturels de la plante : potassium, calcium, magnésium…

Il n’est donc pas là juste pour son pouvoir sucrant, mais apporte aussi des minéraux. Toutefois, cela reste essentiellement du sucre, et si vous souhaitez l’éviter, vous pouvez le remplacer par un édulcorant.

Personnellement, j’aime beaucoup utiliser le sucre de bouleau (ou xylitol) en cuisine. Pour cette recette il conviendrait très bien aussi, mais comme ce n’est pas du « vrai sucre », il rend les cookies moins croustillants à l’extérieur. C’est pourquoi je préfère utiliser du sucre complet ici.

De la farine de petit épeautre à la place de la farine blanche de blé

La farine de petit épeautre (ou d’engrain) est une variété de céréale très ancienne qui n’a pas été transformée. Elle contient moins de gluten que le blé (environ 7 % contre 12 %) et son gluten est par ailleurs plus faible, plus digeste que celui du blé moderne.

Elle est idéale pour les tartes et les pâtisseries. Certes, elle fera des gâteaux moins gonflés et aérés qu’une farine blanche de blé, mais dans une recette de biscuits comme celle-ci, elle est parfaite.

En cas d’intolérance au gluten, vous pouvez aussi réaliser cette recette avec de la farine de riz ou de sarrasin ; c’est très bon aussi mais les cookies seront un peu moins croustillants.

Du chocolat TRÈS noir

Dans les recettes qui nécessitent des pépites de chocolat, j’adore utiliser du chocolat très noir, minimum 85 % de cacao.

Non seulement ce chocolat est moins sucré, mais il est aussi plus riche en polyphénols, de puissants antioxydants. Son goût corsé vient équilibrer l’ensemble de la préparation sucrée.

Le seul ingrédient que je ne change pas : l’œuf

Plus besoin de le présenter : l’œuf est un des aliments les plus complets qui soient.

Il contient des protéines complètes, de bonnes sources de graisses et des nutriments précieux tels que la lutéine, la zéaxanthine et la vitamine A, bonnes pour la santé des yeux.

Il délivre également de la vitamine E (antioxydant) et de la vitamine D (anti-inflammatoire), très rare par ailleurs dans l’alimentation.

Enfin, si vous les choisissez bio et issus de poules nourries aux graines de lin (label bleu-blanc-cœur par exemple), ils vous apporteront aussi des oméga-3, excellents pour la santé du cœur et du cerveau.

En effet, les poules assimilent mieux les graines de lin que nous ; les oméga-3 que les graines contiennent se retrouvent donc dans leurs œufs.

Voici la recette

Cette recette est très rapide à réaliser : en 30 minutes, montre en main, vous sortez vos cookies du four.

Pour 8 cookies de taille moyenne, vous aurez besoin de :

• 80 g de purée de cacahuètes
• 20 g d’huile neutre
• 60 g de sucre complet
• 1 œuf entier
• 100 g de farine de petit épeautre
• Une cuillère à café (ou un demi-sachet, soit environ 4 g) de poudre à lever
• Une bonne pincée de sel – facultatif, mais cela rehausse la saveur de la cacahuète
• 75 g de chocolat noir

Et pour la préparation :

• Commencez par verser la purée de cacahuètes et l’huile neutre dans un saladier. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit fluide et homogène.
• Ajoutez le sucre complet en une fois et mélangez. Vous devez obtenir une pâte épaisse et collante, qui s’apparente à du caramel.
• Ajoutez l’œuf et mélangez.
• Mélangez dans un bol à part la farine, la pincée de sel et la poudre à lever. Versez d’un coup dans le premier saladier et homogénéisez avec une spatule souple. Vous aurez sans doute besoin de terminer de mélanger à la main car la pâte est compacte.
• Hachez le chocolat au couteau et ajoutez les morceaux à la pâte. Mélangez à la main rapidement.
• Formez des boules avec votre main ou à l’aide d’une cuillère à glace et disposez-les sur une plaque de cuisson.
• Étalez chaque boule avec la paume de votre main pour faire des cookies de la forme désirée (contrairement aux cookies au beurre, ceux-là ne s’étalent presque pas à la cuisson, mais ils gonflent légèrement). Personnellement, je préfère ne pas trop les aplatir pour qu’ils aient un cœur généreux après cuisson.
• Enfournez-les à 200 degrés chaleur tournante pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils prennent une coloration légèrement dorée, mais pas plus. Le secret de leur texture tient dans cette cuisson rapide et à chaleur vive : les cookies sont saisis à l’extérieur mais l’intérieur reste légèrement humide.
• Ils sont mous à la sortie du four, c’est normal ; ils durciront en refroidissant. Laissez-les reposer 5 minutes sur la plaque puis déplacez-les sur une grille pour que le dessous durcisse aussi.

Dites-moi en commentaire si ce genre de recette vous intéresse, et n’hésitez pas à partager les vôtres, je me ferai un plaisir de les essayer.

Bien à vous,

Gaëlle Scrive

^[1] Arya S.S. et al., J. Food Sci. Technol., 2016, doi: 10.1007/s13197-015-2007-9.

^[2] Hou Y.Y. et al., Nutrients, 2018, doi: 10.3390/nu10111565.