Chère lectrice, cher lecteur, 

“Petit-déjeuner comme un roi, déjeuner comme un prince, et dîner comme un mendiant.”

Selon cet adage très connu, vous devriez bien manger au petit-déjeuner. 

Et pour ce faire, j’ai une astuce à vous donner : 

Mangez du kéfir. 

En plus d’être excellent au goût, vous pourriez vous débarrasser de vos problèmes digestifs en en mangeant régulièrement. 

Je vous explique comment, et pourquoi.

Perte de poids, anti-diabète, anti-cancer… Le kéfir à tout faire 

Je mange ou bois du kéfir de lait tous les jours. 

Sous forme solide ou bien liquide, j’accompagne mon petit-déjeuner de ce mélange onctueux au goût légèrement acidulé.

J’ai commencé à en consommer sur les conseils d’une naturopathe il y a quelques années, pour calmer mes douleurs intestinales liées à un syndrome de l’intestin irritable. 

Je pensais que les produits laitiers aggraveraient mes symptômes, et pourtant, mes douleurs s’amoindrissaient systématiquement après avoir fini un yaourt de kéfir ou une bouteille de kéfir à boire. 

C’est la raison pour laquelle je vous en parle aujourd’hui. 

Vous aussi, vous pourriez peut-être soulager vos maux digestifs (crampes, constipation, ballonnements) grâce à ce mélange ancestral rempli de probiotiques. 

Le kéfir, anciennement écrit “képhir”, contient de très nombreuses “bonnes” bactéries (Lactobacilaceae, Acetobacteraceae et Pseudomonadacea) qui forment une barrière contre les “mauvaises” bactéries pathogènes comme l’Escherichia coli. 

Cette riche composition bactérienne accélère le traitement de maux gastro-intestinaux, notamment grâce à la production d’acides gras à chaîne courte. (1)

Si le détail chimique vous intéresse, voici pourquoi : les acides gras à chaîne courte réduisent votre pH intestinal, et forment un environnement hostile à la croissance des bactéries pathogènes sensibles au pH de l’intestin.

En plus de son potentiel bactéricide important, voici la liste (non exhaustive) des vertus du kéfir (2) :  

• améliorez votre tolérance de produits laitiers grâce à la présence de lactase dans le kéfir de lait ; 
• facilitez votre transit intestinal et réduisez les risques de constipation ; 
• accompagnez votre perte de poids avec cette boisson, en particulier dans les cas de diabète ou de pré-diabète grâce à une molécule qui régule votre glycémie ;
• renforcez votre flore intestinale, en particulier dans les cas de dysbiose, grâce à la présence de bonnes bactéries ;
• renforcez votre barrière intestinale et réduisez les risques d’infections causées par des bactéries pathogènes ; 
• et même, bénéficiez de ses propriétés antioxydantes, notamment pour prévenir les risques de cancer.

Le kéfir, cadeau divin des steppes du Caucase

Ouvrons une courte parenthèse historique. 

Si vous pouvez en trouver aujourd’hui dans (presque) tous les supermarchés, le kéfir vient de très loin et n’est pas une énième création des “bobos” des grandes villes.

Le kéfir est une boisson traditionnelle venue des steppes du Caucase. La légende orthodoxe dit que le prophète Mahomet aurait donné quelques grains de kéfir à un berger du peuple Karatchaï en Russie ou en Géorgie, ce qui lui vaut son appellation “les grains du prophète”. 

Ces grains permettaient au peuple de conserver leur lait plus longtemps, et donc de survivre des périodes de disette.

Il a été, pendant des millénaires, l’un des trésors les mieux gardés des bergers des contrées reculées de l’Europe de l’Est. Ces derniers en fabriquaient pour conserver le lait qu’ils transportaient d’un campement à un autre. 

Ils rajoutaient des grains de kéfir à leur lait qu’ils conservaient dans des besaces en cuir. Après 24h à 48h de fermentation à 20°C, le mélange de lait et de kéfir était consommé pour ses vertus digestives et pulmonaires.

Par la suite, les médecins russes vantaient les mérités du kéfir et les mélanges de kéfir continuent d’être utilisés dans les hôpitaux de certains pays d’Europe de l’Est.

Fabriquez-le à la maison !

Revenons à notre consommation de kéfir. 

Vous vous demandez sûrement ce que sont les grains de kéfir. 

Comme vous le voyez sur la photo en introduction ci-dessus, les grains ressemblent à des petites billes gluantes.

La bonne nouvelle, c’est que ces billes vous permettent de préparer votre kéfir liquide ou solide à la maison. 

Vous devez suivre quelques étapes simples pour mettre en place le processus de fermentation qui lui est caractéristique. 

Vous aurez besoin de : 

• 500 mL de lait entier animal (n’utilisez pas du lait sans lactose, ça ne fonctionnera pas) ; 
• Une dizaine de grammes de grains de kéfir (à trouver dans le commerce ou à demander à quelqu’un qui fait déjà son kéfir maison) ; 
• 1 bocal pour la conservation, avec fermeture hermétique ; 
• 1 passoire ; 
• 1 entonnoir. 

Voici les étapes à suivre : 

1. Versez votre lait entier dans votre bocal ; 
2. Ajoutez les grains de kéfir au lit dans le bocal ; 
3. Rabattez le couvercle de votre bocal sans le fermer hermétiquement ; 
4. Placez le bocal dans un placard pendant 24h à 48h et remuez le mélange 1 à 2 fois par jour ; 
5. Quand les grains de kéfir remontent à la surface, votre kéfir est prêt (la consistance devrait être plus épaisse) ; 
6. À l’aide de votre passoire et de votre entonnoir, filtrez le mélange et placez-le dans une bouteille que vous conserverez au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines. Votre kéfir est prêt ! 

Si vous n’avez pas utilisé tous vos grains de kéfir, vous pouvez les conserver au frais recouverts de lait jusqu’à 3 semaines. Vous pouvez également congeler vos grains de kéfir si vous vous absentez. 

Connaissiez-vous l’existence du kéfir avant la lecture de cette lettre ? Si oui, dites-le-moi dans les commentaires ! 

Santé ! 

Mélanie Sigali

Sources : 

1. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC9450431/  
2. https://journalofethnicfoods.biomedcentral.com/articles/10.1186/s42779-024-00252-4