Avez-vous déjà réfléchi à la signification de la légendaire formule à laquelle aucune porte ne résiste ?

« Sésame, ouvre-toi. »

Elle est issue d’Ali Baba et les 40 voleurs dans le recueil de contes Les Mille et Une Nuits.

Grâce à cette formule, Ali Baba accède à une caverne remplie de trésors inestimables.

Le trésor n’est pas seulement dans la caverne, il l’est aussi dans la formule.

L’ouverture de la cosse magique

Je vais tout d’abord répondre à la première question : que veut dire “sésame, ouvre-toi” ?

Les interprétations abondent mais une attire mon attention.

L’ouverture de la cosse des graines de sésame ferait un bruit important, et donnerait accès aux précieuses graines de sésame qu’elle renferme.

Ce qui m’intéresse particulièrement n’est pas le bruit mais… le goût du sésame !

Les graines de sésame permettent de préparer des mets délicieux partout dans le monde, et en particulier dans les pays du Moyen-Orient.

Mais c’est en Angleterre que j’ai appris à utiliser un de ses plus merveilleux dérivés : le tahini.

Je le précise, vous pouvez trouver du tahini en France ou à l’étranger en supermarché, dans les alimentations en vrac, dans certaines épiceries ou en ligne.

Tahini, tahin, tahina, téhina, tahiné…

Avez-vous déjà goûté une bonne cuillère de tahini ?

Pour ma part, j’en mets dans mes salades, sur mon pain, dans mes sauces, dans mes gâteaux… C’est vous dire !

Si vous n’en avez jamais entendu parler, restez avec moi.

Le tahini est une crème de sésame onctueuse, marron foncé ou beige clair, tout dépend de la cuisson des graines de sésame lors de la préparation.

Vous pouvez en préparer vous-même en achetant un sachet de graines de sésame et en les mélangeant dans un mixeur avec de l’huile d’olive et du sel.

Le goût est exceptionnel. Je vous donne une recette très simple à la fin de cette lettre.

“Il faut que tu manges du GRAS”

Je vous parle du tahini aujourd’hui car il y a deux mois, j’ai passé quelques jours avec la naturopathe Anne Portier.

Je me plaignais de mes fringales dans l’après-midi et parfois le matin, ce qui a semblé gentiment l’exaspérer.

Elle m’a alors dit : “Mélanie, il faut que tu manges du gras !”.

C’était bien la première fois que je recevais ce conseil. Le gras n’était-il pas mauvais pour les artères, le cœur, et mon indice de masse corporelle ?

En réalité, tout dépend de quel type de gras, d’acides gras, nous parlons.

En ce qui concerne les acides gras, retenez une chose : tout est une question d’équilibre entre eux.

3 grandes familles de “gras”

Je vous parle de cet équilibre après ce rappel rapide des grandes familles d’acides gras : les omégas-3, les omégas-6 et les omégas-9.

OMÉGA-3

Les omégas-3 sont appelés “essentiels” car vous ne les produisez pas naturellement, ils doivent venir de votre alimentation. Ces acides gras sont bons pour votre cerveau, vos yeux, votre cœur, vos artères et ils réduisent l’inflammation dans votre corps et participent à la bonne santé de votre cœur et de vos artères.

Ils se trouvent dans les poissons “gras” (le saumon, le maquereau, la sardine et le hareng) et dans certaines graines et huiles végétales (lin, chia, noix).

OMÉGA-6

Ensuite, les oméga-6 ne sont pas produits par votre corps mais ils sont présents dans la plupart des aliments.

Vous en trouvez dans l’huile de tournesol, l’huile de maïs, de soja et dans de nombreux oléagineux comme les noix, les noix de pécan, les noix du Brésil, les graines de sésame… Mais également dans les légumineuses comme les pois chiches et les lentilles, la viande (poulet, porc, boudin noir), et les œufs.

En quantité raisonnable, ils contribuent à la diminution de la pression artérielle¹ et protègent la peau. En excès, ils favorisent l’inflammation.

OMÉGA-9

Enfin, les oméga-9 sont considérés comme “bons” mais pas essentiels. Contrairement aux oméga-3 et aux oméga-6, votre foie produit des oméga-9 grâce au phénomène de “désaturation” produit par l’enzyme “delta-9 désaturase”. Mais n’entrons pas dans plus de détails chimiques et posons les questions qui comptent.

Puisque votre corps produit des oméga-9, en avez-vous besoin ?

Oui. Les oméga-9 sont bons pour réduire le processus d’inflammation et pour « nettoyer » le cholestérol LDL (celui qui bouche les artères).

Vous trouvez des oméga-9 dans l’huile d’olive, les avocats, les noix de macadamia, les amandes…

Acides gras : trouvez le bon équilibre

Le problème de l’alimentation moderne, c’est qu’elle déborde d’oméga-6.

À forte dose, les oméga-6 participent à l’inflammation dans le corps. Alors une alimentation avec un bon ratio oméga-6 et oméga-3 est essentielle pour réduire l’inflammation et les maladies chroniques.²

Il n’y a qu’à comparer avec le ratio de nos grands-parents. Avant l’arrivée de l’alimentation “moderne” (très grasse et sucrée), le ratio oméga-6/3 était de 4:1 ou moins.

De nos jours, il est de 20:1 (20 étant les oméga-6).³

Diabète, hypertension, cancers… Ce déséquilibre est à l’origine l’explosion de maladies métaboliques que nous connaissons depuis plus de 20 ans.

Il est grand temps de rétablir un équilibre sain dans notre alimentation, et cela passe par la sélection minutieuse des lipides que nous consommons.

L’équilibre est dans la graine de sésame

Et justement, la graine de sésame contient des oméga-6 et des oméga-3.⁴

L’équilibre est dans la graine !

S’il vous manque des raisons pour introduire du sésame (et ses dérivés, comme le tahini) dans votre alimentation, en voici quelques-unes qui devraient vous convaincre :

• Associé à l’huile d’olive, le tahini peut fournir une source d’acide gras complète. En plus de cela, le sésame est une source importante de protéines, de vitamine E et de lignages (phyto-œstrogènes aux propriétés anti-cancéreuses dans les cancers hormono-dépendants).⁵
• Si vous souhaitez perdre du poids et réguler votre glycémie, le sésame pourrait également aider. Sa consommation permettrait de baisser le taux de sucre sanguin et de réduire la résistance à l’insuline.⁶
• Enfin, la sésamine présente dans les graines de sésame ont des propriétés anti-inflammatoires et anti-oxydantes intéressantes pour réduire les risques de maladies cardio-vasculaires.⁷

J’espère que cette lettre à la gloire du tahini vous a plu. Je vous invite à laisser vos commentaires ici.

Santé !

Mélanie Sigali

P.S.: Voici ma recette de chou-kale à la sauce tahini
 

Chou-kale à la sauce tahini

Temps de préparation : 15 minutes
Entrée pour 1 à 2 personnes

Ingrédients

• Quelques branches de chou-kale
• 3 à 4 cuillères à soupe de tahini
• 1 gousse d’ail finement hachée
• Le jus d’½ citron ou d’1 citron entier
• Un peu de sirop d’agave ou de miel
• Des noisettes grossièrement hachées (facultatif)
• Huile d’olive
• Un peu d’eau
• Sel de mer
• Poivre

Étapes

1. Dans une casserole d’eau bouillante, ajoutez vos feuilles de kale après les avoir séparées des tiges et lavées. Faites-les cuire une dizaine de minutes.
2. Dans un bol, délayez votre tahini avec un peu d’eau jusqu’à obtenir une texture lisse et fluide (un peu liquide).
3. Une fois votre mélange homogène obtenu, ajoutez un peu de sirop d’agave ou de miel, le sel et le poivre, le jus d’un citron (ou la moitié en fonction de vos goûts) et l’ail. Mélangez de nouveau.
4. Incorporer une généreuse lampée d’huile d’olive et mélangez vigoureusement le tout.
5. Sortez votre chou-kale de la casserole et essorez-le dans une passoire.
6. Disposez votre chou-kale dans une assiette et recouvrez les feuilles de votre sauce au tahini.
7. Ajoutez quelques noisettes hachées pour la décoration.