Ce que m’ont appris les Anglais
Partie III
Si l’Angleterre avait un goût, ça serait celui du Marmite.
C’est là-bas que j’ai découvert cette pâte à la levure de bière, à tartiner sur du beurre.
Si vous avez déjà goûté cette pâte étrange, vous vous en souviendrez toute votre vie.
En plus d’être un trésor national pour les Britanniques, cette pâte au goût controversé aurait des bienfaits surprenants sur votre glycémie. Je vous en dis davantage dans un instant.
Pour ceux qui ne la connaissent pas, voici une brève description de ce trésor (ou de cette horreur) gastronomique.
Commençons par l’apparence globale. D’un brun profond, luisant comme des cheveux fraîchement gominés, le Marmite (à prononcer “Marmaïte”) s’étire à l’infini.
Passons à la texture. Épaisse, lourde, pâteuse, légèrement collante… Cette pâte n’a rien de bien ragoûtant.
Et quant au goût… C’est là que la surprise est la plus grande.
Les notes maltées de la pâte brunâtre arrachent des grimaces à tous ceux qui l’essayent pour la première fois.
Moi la première. Mais aujourd’hui, je ne peux plus m’en passer.
Une saveur qui a tout juste 116 ans !
Le Marmite est caractérisé par sa saveur si particulière, la saveur umami.
En avez-vous déjà entendu parler ?
La saveur umami est la 5ᵉ saveur de base, les 4 autres sont : le sucré, le salé, l’acide et l’amer.
“L’inventeur” de la saveur umami, Kikunae Ikeda
La saveur umami, bien qu’elle existait avant d’être nommée, a été désignée en 1908 comme étant une saveur nouvelle par Kikunae Ikeda, un chercheur japonais de l’Université impériale de Tokyo.
Le mot “umami” veut dire “savoureux” en japonais.
Kikunae Ikeda a découvert l’acide aminé est responsable de cet agent savoureux, le glutamate.
Vous le connaissez déjà sans le savoir.
Celui-ci est naturellement présent dans des aliments tels que la tomate, les fromages affinés, les champignons, la viande, les algues, les noix et les graines, et les sauces fermentées… Il leur donne un goût très subtil, parfois difficile à identifier.
Mais on le reconnaît sans aucune hésitation dans le Marmite.
Je vous l’ai dit plus haut, le Marmite est une pâte de levure de bière.
Et la levure de bière contient ce fameux acide aminé qui donne le goût umami, le glutamate !
La marque “Marmite” qui produit la fameuse pâte a établi toute sa campagne commerciale autour de la saveur umami, qui peut diviser.
“Love it or hate it”.
Soit on aime, soit on déteste !
(Une vaste majorité des Britanniques adore le goût si spécial du Marmite, comme le montre une étude nationale menée par Ipsos.) 4
En considérant les bienfaits de la levure de bière, je les comprends.
Coups de fatigue, mémoire fragile, faiblesse musculaire…
La levure de bière est connue comme étant un probiotique naturel qui remettrait de l’ordre quand votre flore intestinale est déséquilibrée.
Mais pas seulement !
Si vous avez des coups de pompe, des pertes de mémoire occasionnelles, si vous avez peu d’appétit et que vous avez une sensation de faiblesse générale… La levure de bière pourrait vous aider.
La levure de bière contient de très nombreuses vitamines B comme la thiamine (vitamine B1), la riboflavine (vitamine B2), la niacine (vitamine B3) et l’acide pantothénique (vitamine B5) qui convertissent les glucides et les graisses en énergie.
Si vous manquez de vitamines B, votre énergie sera au plus bas.
Dans ce cas, la levure de bière pourrait un complément naturel fort utile.
En outre, la levure de bière contient des protéines, des minéraux comme le chrome, le zinc et le fer…
Prise sous forme de comprimés, elle permet de renforcer les cheveux et les ongles…
Mais saviez-vous que la levure de bière permettrait surtout de réguler la glycémie ?
“2 à 3 cuillères par jour de levure par jour soignerait le diabète en 6 semaines”
En 1854, L’Association Medical Journal de Londres publiait un article qui affirmait la chose suivante :
“2 à 3 cuillères de levure de bière par jour soignerait le diabète en 6 semaines” 1
Vous imaginez bien qu’à l’époque, l’information n’était pas vérifiée avec des outils de pointe modernes.
Aujourd’hui, les scientifiques ne vont pas jusqu’à dire que la levure de bière permet de soigner le diabète.
Néanmoins, il est bel et bien prouvé qu’elle permet de diminuer le taux de sucre sanguin chez les personnes diabétiques et prédiabétiques de type 2.2
Et ce avec juste la moitié d’une cuillère à café de levure de bière par jour pendant 2 mois.
C’est ce que montrent de nombreuses études, notamment une menée sur deux groupes d’hommes âgés de 78 ans.3
Le premier groupe devait consommer une certaine dose de la levure de bière tous les jours pendant 8 semaines, en comparaison au second qui conservait ses habitudes alimentaires.
Les résultats sont surprenants.
Le premier groupe (celui des hommes ayant consommé de la levure de bière tous les jours pendant 8 semaines) présentait une tolérance au glucose plus importante, une production d’insuline plus basse, et des taux de cholestérol plus bas en comparaison au groupe qui n’en avait pas consommé.
Comment cela se fait-il ?
Il a été prouvé, par de nombreuses études, que la levure de bière aide à maintenir des niveaux de sucre dans le sang plus stables tout au long de la journée.
En cause, le chrome présent dans la levure de bière.
Je ne vais pas rentrer dans les détails mais il faut que vous reteniez que le chrome, associé au “bêta-glucane”, facilite l’absorption du glucose dans les cellules et empêche les pics de sucre dans le sang.
Bon pour le sucre mais… Attention au sel !
Voyez, c’est cette association qui permet d’avoir de maintenir des niveaux de glucose stables dans votre sang.
Alors si vous avez des envies de sucre plusieurs fois dans la journée…
Pensez à prendre de la levure de bière, ou quelques tartines de Marmite !
Je ne suis qu’à moitié sérieuse sur ce dernier point.
Le Marmite est à consommer avec modération car c’est une pâte très salée.
En plus du glutamate naturellement présent dans la levure de bière, le Marmite contient 6,1 g de sel pour 100 g.
À titre indicatif, le service national de santé au Royaume-Uni (NHS) considère qu’un aliment est très salé à partir d’1,5 g de sel par 100 g…
Alors ce n’est peut-être pas la meilleure option si vous voulez profiter des bienfaits de la levure de bière, surtout si vous avez de l’hypertension ou des problèmes rénaux.
Mais une petite tartine, par curiosité, ne vous fera pas de mal !
Cheers !
Mélanie Sigali
1 https://nutritionfacts.org/video/benefits-of-brewers-yeast-for-diabetes/
Bonjour, en ayant votre siège à Lausanne, vous auriez pu honorer le « Cenovis », l’équivalent Suisse du Marmite…
Bonjour Anne, le Cenovis est une délicieuse alternative !
L’article faisait la part belle à la spécialité britannique, mais je suis ravie que vous le mentionniez dans les commentaires, merci !
Belle journée,
Mélanie
En Suisse , c’est du ( cenovis ) pâte à tartiner à base de levure de bière, riche en protéines et B1. On le trouve aussi sans sel.
Absolument, merci pour cette précision !
Le truc le plus immonde que j ‘ai jamais gouté
Les avis sont partagés, merci pour le vôtre !
Belle journée,
Mélanie
Les Australiens ont lancé leur propre produit concurrent de la « Marmite » britannique, la « Vegemite ». Le goût est très proche de celui de la « Marmite », mais savez-vous si ses qualites diététiques sont les mêmes?
Bonjour et merci Jean pour cette question très pertinente. Le Vegemite ne contiendrait pas de vitamine B12, tandis que le Marmite oui. Par ailleurs, le Marmite contient plus de protéines (34 à 39g de protéines pour 100g) tandis que le Vegemite est légèrement inférieur (27g pour 100g). Enfin, le Vegemite est plus salé que le Marmite. Vous savez tout !
Belle journée à vous,
Mélanie
Intéressant ! Mais, comme je n’ai entendu parler de Marmite, je me demande où on peut en trouver en France .
Bonjour, merci pour votre commentaire !
Vous pouvez trouver du Marmite en grande surface, dans le rayon des produits étrangers (souvent à côté des spécialités américaines).
Vous pouvez également mettre la main sur un tube ou un pot de Cenovis, une spécialité suisse similaire au Marmite.
Enfin, le Végé Spread est une pâte à tartiner biologique disponible dans certains magasins bio en France.
Belle journée,
Mélanie
Bonjour,
Ouf ! oui , merci pour ce commentaire argumenté sur la » Marmite ». Personnellement j’adore. mais savez-vous qu’un produit similaire existe en Suisse et qui est fabriqué… En France .. Je parle ici du » Cénovis »composé des mêmes ingrédients, avec un goût détestable ou addictif.Personnellement j’y suis accro..
Bonne dégustation.
Christian
Bonjour Christian, merci pour votre commentaire !
Je ne peux pas me passer du Cenovis non plus… Que je trouve même meilleur que le Marmite.
Bonne dégustation à vous aussi et belle journée !
Mélanie
Bonjour Mélanie.
Merci pour cet article intéressant. Il existe plusieurs sortes de levures de bière (fermentée qui serait appelée vivante ou l’autre qui serait pasteurisée). A votre avis, quelle forme est la meilleure pour avoir le plus de bienfaits ?
Merci.
Bonjour Chantal, merci pour votre commentaire.
Je vous conseille de demander l’avis de votre pharmacien, il sera le mieux placé pour vous conseiller à ce sujet.
Pour ma part, je trouve la levure vivante non pasteurisée très efficace pour l’équilibre de ma flore intestinale.
Belle journée,
Mélanie