Partie 2 – À l’ombre des sous-bois, un trésor…
En parlant de foie, j’aimerais vous parler d’une plante que vous connaissez sans doute.
L’allium ursinum.
Dit comme ça, ça ne vous évoque pas grand-chose.
Je l’ai découverte lors d’une promenade à Epping Forest, une forêt dans le grand Est londonien.
J’avais découvert un parterre de petites feuilles vert vif et un ami s’était immédiatement réjouit : « c’est un champ d’ail des ours, on va en faire du pesto ce soir ! ».
Il me dit alors que l’ail des ours pousse dans les sous-bois ombragés de janvier à juin, la meilleure saison pour la cueillir étant en mars et en avril.
Froissées entre les doigts, les feuilles révélaient une forte odeur d’ail (le goût est, fort heureusement, bien plus agréable que l’odeur).
Le dîner du soir fut un festin, je vous donne ma recette de pesto à l’ail des ours à la fin de cette lettre.
En plus d’être succulent, l’ail des ours est un excellent dépuratif pour le foie.
L’allicine, principal composant de la plante, jouerait un rôle important dans la réduction de la tension artérielle et du stress oxydatif, ce qui favoriserait une meilleure santé rénale 1.
La saison de l’ail des ours est passée, mais prenez cette lettre comme un rendez-vous à l’année prochaine.
De février jusqu’au mois de mai, l’ail des ours sort de terre et n’attend qu’à être cueilli… et cuisiné !
Tous les ans, je m’assure de faire des provisions d’ail des ours pour avoir quelques bocaux de pesto pour le reste de l’année.
Vous trouverez ma recette à la fin de cette lettre.
Mais avant, j’aimerais vous parler de ce que mes anciens compatriotes britanniques m’ont appris.
Des légumes-feuilles à tous les repas
Avant d’habiter au Royaume-Uni, j’avais pour habitude de manger de la laitue, de la roquette ou encore de la frisée. Mais ma conception des salades, ou des légumes feuillus s’arrêtait là.
À présent, mon frigo contient chaque semaine : un sac de chou-plume, un sac de chou-palmier et un sac de pousses d’épinard.
C’est quand même plus gai.
Commençons par le chou-plume, encore appelé chou kale (à ne pas confondre avec son cousin, le chou-palmier).
Le chou-plume porte bien son nom. Ses feuilles sont légères dessinent un plumeau vert aux côtes dentelées. Pas besoin de vous faire un dessin, vous aurez compris pourquoi le chou-palmier est ainsi nommé.
Si vous vous sentez plus irritable qu’à l’habitude, un peu à plat, fatigué… Vous devriez lire ce qui suit.
La vitamine C est aussi connue sous le nom d’acide ascorbique. Un (gros) manque d’acide ascorbique provoque… Le scorbut. C’est évidemment la forme extrême de la carence en vitamine C.
Toutefois, une simple fatigue passagère devrait vous inciter à manger davantage de légumes et de fruits frais, en particulier des légumes-feuilles, dont le chou-plume.
Les chiffres parlent d’eux-mêmes :
250 grammes de chou-plume contiendraient plus de vitamine C qu’une orange entière.
Mais ce n’est pas tout. Le chou-plume est un de mes légumes verts préférés car il se distingue par ses taux élevés de calcium, de potassium et de magnésium.
Imaginez quelle fut ma surprise quand j’appris que le corps humain absorbait beaucoup mieux le calcium contenu dans le chou-plume que dans le lait de vache, et de loin.
En termes de pourcentages, des études scientifiques montrent que le taux d’absorption du calcium issu du kale est de près de 59%, contre 32% pour le lait !
Son cousin, le chou-plume, dont je vous parlais plus haut, est bon pour vous.
Je partage avec vous une dernière découverte surprenante (pour le moment)
Les Anglais mangent beaucoup d’épinards
Je ne vous parle pas des épinards tels que nous avons l’habitude de les consommer en France (cuits, sous forme d’une bouillie peu ragoûtante).
Non, ils les consomment crus, dans un curry, une salade, en accompagnement d’un « rôti du dimanche » traditionnel… Tout le temps !
En comparaison au chou-plume, les épinards contiennent plus de vitamine K. Avec seulement 30 grammes d’épinards crus, vous dépassez vos apports journaliers recommandés en vitamine K à hauteur de 121%.
Si vous avez tendance à « marquer », à avoir des hématomes facilement (ou à saigner de façon abondante), il se peut que vous souffriez d’une carence en vitamine K.
Les épinards sont également bons pour vos yeux, vous poumons et votre système immunitaire. La vitamine A est essentielle au bon fonctionnement de votre rétine, et donc, à une bonne vision (surtout la nuit).
Elle est aussi responsable de la formation des membranes qui entourent vos organes vitaux.
Alors avec une bonne poignée de ces feuilles vert foncé, épaisses et rondes, vous pouvez combler 16% de vos besoins journaliers en vitamine A.
Avec un peu de poivron rouge, du saumon sauvage et des carottes, vous avez un excellent plat pour votre santé.
Vous êtes toujours convaincus que les Anglais mangent mal… ?
Gardez un œil sur votre boîte mail, j’ai encore beaucoup à vous dire de mes six années passées en perfide Albion. En attendant, n’hésitez pas à laisser un commentaire en bas de cet article !
Santé !
Mélanie Sigali
P.S. : Voici ma recette de pesto à l’ail des ours
Ingrédients :
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- 100 g de feuilles d’ail des ours
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- 20 g de feuilles de chou kale (facultatif)
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- 10 cL d’huile d’olive
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- 50 g de parmesan râpé
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- Le jus d’un demi-citron
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- Une pincée de sel
Étapes :
1- Ciselez très finement les feuilles d’ail des ours.
2- Dans un saladier, mélangez bien l’ail des ours, le jus d’un demi-citron, l’huile d’olive, le parmesan et le sel.
Facultatif : ajoutez vos feuilles de chou kale cuites dans l’eau et finement ciselées pour ajouter de la densité à votre préparation.
3- Versez dans un pot et dégustez sur des toasts ou dans vos pâtes (complètes !).
Sources :
“The Beneficial Effects of Allicin in Chronic Kidney Disease Are Comparable to Losartan”, 2017,
“Kale: Review on nutritional composition, bio-active compounds, anti-nutritional factors, health beneficial properties and value-added products”, Neela Satheesh, Taylor & Francis 2020.
https://www.healthline.com/nutrition/kale-vs-spinach#differences
Merci ! 😊