Chère lectrice, cher lecteur, 

Avez-vous entendu parler du “Dubaï Chocolate” ?

C’est la barre de chocolat fourrée à la pistache qui se vend à prix d’or depuis l’année dernière.

Je m’y intéresse aujourd’hui car elle contient un excellent ingrédient pour votre santé, et en particulier pour la santé de vos yeux.

Je vous en dis plus dans un instant.

Avant cela, j’aimerais m’arrêter sur ce phénomène commercial délirant. 

Un mélange sensoriel qui met l’eau à la bouche

Le fabricant émirien “Fix Dessert” vend ses barres de chocolat comme des petits pains (à 27€ l’unité) depuis qu’une jeune femme s’est filmée en train de dévorer une barre de “chocolat Dubaï” sur le réseau TikTok.

Il en a suffi de peu. 

Des marques européennes telles que Lindt ont profité de cette manne commerciale et ont créé leur propre version à 15€ la barre. 

Des milliers de personnes ont fait la queue pendant des heures en Suisse et en Allemagne en novembre dernier pour espérer se procurer l’une des précieuses barres, fabriquées en nombre limité.

À votre avis, pourquoi une simple barre de chocolat a-t-elle créé un tel engouement ? 

Je n’ai trouvé qu’une seule réponse : le goût. 

Curieuse de savoir ce qui a obsédé des milliers de personnes à travers le monde, j’ai goûté une imitation bon marché du fameux Dubaï Chocolate.

Même s’il s’agissait d’une imitation à bas prix, le goût était succulent.

Enrobée dans une fine couche craquante de chocolat au lait, une crème de pistache est apparue sous l’écrin de cacao.

Le fourrage était saisissant. 

Tahini, knafeh (cousin de la pâte filo) et pistache formaient une ganache croustillante et onctueuse. Le contraste entre le craquant du chocolat et la douceur de la crème finissait de rendre ce mélange exquis.

C’est précisément cette innovation digne de la chocolaterie Wonka qui a créé une sensation gustative internationale. Si j’en conviens que les prix sont exorbitants, je salue les chocolatiers pour leur créativité.

Si vous êtes amateur de chocolat, je vous invite à goûter cette création, mais à ne pas en abuser. 

Une barre de chocolat Dubaï contient près de 600 calories, 40 grammes de matières grasses et 48 grammes de sucre. 

Je ne vous fais pas de dessin, il ne s’agit pas d’un “aliment santé”.

Tout est bon dans la pistache

Toutefois, son ingrédient principal en est un : la pistache. J’irais même jusqu’à dire que la pistache un “super-oléagineux”.

Tout d’abord, les pistaches sont moins grasses.

On compte 43,4 de matière grasse pour 100 grammes de pistaches. 

Les noix du pécan, quant à elles, contiennent 72 grammes de lipides pour une portion de 100 grammes, les noix du Brésil arrivent derrière avec 66 grammes de lipides pour 100 grammes, suivies des noix avec 65 grammes, puis des noisettes avec 61 grammes, des cacahuètes avec 50 grammes et enfin des noix de cajou avec 49 grammes pour 100 grammes. (1)

Alors à l’apéritif, si vous souhaitez grignoter quelques noix légères, préférez les pistaches ! Vous pouvez en consommer entre 20 et 30 grammes par jour. (2)

Si vous observez la pistache à la loupe, vous trouvez une grande proportion d’acides linoléiques dans ses acides gras. 

Cet acide gras polyinsaturé fait partie des oméga 6 et, en quantité raisonnable, il permet le renouvellement des cellules de votre peau et sa bonne une bonne hydratation.

Autre point positif en comparaison avec d’autres oléagineux, les pistaches contiennent plus de protéine et plus de fibres que des noix de cajou ou des noix.

Si comme moi, vous avez pris pour habitude de grignoter une poignée de noix pour combler vos petits creux, choisir des pistaches plutôt que d’autres noix pourrait être judicieux. 

Je ne vais pas vous ennuyer davantage avec des considérations nutritionnelles interminables, venons-en au “fait d’armes” le plus surprenant de la pistache. 

La pistache protège vos yeux du vieillissement. 

Mangez de la pistache pour mieux voir

Certains aliments permettent d’améliorer la santé des yeux. 

Vous avez sans doute entendu parler des myrtilles sauvages, des carottes et des oranges… 

Mais avez-vous déjà entendu parler des pistaches ? 

Les adeptes de la théorie des signatures répondront par l’affirmative. 

La pistache ne ressemble-t-elle pas à un œil cerné de sa paupière ?

Si nous portons un regard plus scientifique à la question, voici les conclusions d’une université américaine. 

L’université de Tufts dans le Massachusetts (3) a montré que la lutéine, un antioxydant puissant présent dans la pistache :  

• augmente la densité des pigments de la macula (zone centrale de la rétine) ; 
• protège de la lumière bleue ; 
• réduit l’effet du vieillissement sur la vue.

Cette même étude indique qu’une consommation quotidienne de pistaches peut être efficace dans le ralentissement de la dégénérescence maculaire liée à l’âge.

Voici de quoi porter un autre regard sur la pistache ! 

Santé ! 

Mélanie Sigali

P.-S.: 

Si cette lettre vous a plu, n’hésitez pas à laisser vos commentaires.

Sources : 

1. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC4890834/ 
2. https://www.medecinesciences.org/en/articles/medsci/full_html/2011/06/medsci2011276-7p614/medsci2011276-7p614.html 
3. https://www.news-medical.net/news/20241024/Daily-pistachio-consumption-linked-to-improved-eye-health.aspx#:~:text=A%20new%20study%20from%20researchers,protecting%20the%20eyes%20from%20blue%20(